■個人簡歷
1971年9月8日出生于廣東省東莞市長安鎮(zhèn)。
1994年168蒸品快餐店起步，隨后創(chuàng)建“雙種子”快餐，成為首個實現標準化的中式快餐品牌。
2004年7月，蔡達標的真功夫全球華人餐飲連鎖正式成立。
2005年7月，真功夫進軍北京市場。
2006年6月，真功夫進入“2005年度中國快餐企業(yè)20強”，排名第六，位居本土快餐品牌第一。10月，真功夫當選中國快餐十佳品牌企業(yè)。
2007年蔡達標的“真功夫”在全國發(fā)展到近200家直營店。有夢想，愛挑戰(zhàn)，多磨煉，善學習，蔡達標的身上充分體現了嶺南人的實干打拼精神。
從小鎮(zhèn)國道邊的小蒸品店走出來，到廣東，到全國，蔡達標的萬里長征走完了堅實的第一步。他的“真功夫”，中國人的“真功夫”將以挑戰(zhàn)的心態(tài)面對快餐業(yè)的麥當勞帝國。
喜歡做反常的事
一向低調處事的蔡達標，在其人生道路上其實一直做著一些反常態(tài)的事情。高中時候成績優(yōu)秀，卻偏偏選擇不讀大學，入社會實踐；餐廳經營火爆的時候，卻停下擴張腳步，研究標準化；如今已經事業(yè)有成的他，卻又回到了校園，補充理論。幸運的是，他成功了。
蔡達標勇于挑戰(zhàn)，一旦決定便不回頭的性格將始終貫穿于他的事業(yè)始終。蔡達標為自己定下的目標是打造一個中式快餐的第一品牌，向麥當勞、肯德基們發(fā)起挑戰(zhàn)。而他帶領下的真功夫也的確是餐飲界的一匹黑馬，僅僅幾年工夫已經從廣州“打”到上海，并且和肯德基母公司百勝餐飲在同一幢辦公樓里租下了辦公室。盡管蔡達標將之稱為一個偶然，不過，真功夫作為一個新興公司便敢于承擔上海黃金地段的高昂租金，足見其魄力。
寒意!如今，真功夫餐飲總裁兼董事長蔡達標有著強烈的危機感。他的家鄉(xiāng)——東莞“感冒”了，這個以出口加工聞名的地級市，在金融海嘯面前狠狠地打了個“噴嚏”，遭受打擊的遠不僅是制造業(yè)，甚至連蔡達標所處的餐飲業(yè)都感受到了寒意。真功夫在東莞的60多家門店，“幾乎沒有同比增長”。
“我們依舊會擴張，不但不裁員，還準備招人。”
但在經濟危機面前，蔡達標畢竟還是幸運的。真功夫早已走出東莞，其門店如今已擴展到華東、華北。東莞一地的得失并不具戰(zhàn)略意義，只是讓他對金融危機更誠惶誠恐。
在過去一年來，花旗銀行(NYSE:C)股價下跌了87.38%，而麥當勞(NYSE:MCD)的股價反而上漲了1.7%，對于金融海嘯，平價餐飲有著天生的免疫力。而2009年，蔡達標并不準備“剎車”，其向《投資有道》表示，真功夫起碼會維持往年的增長速度，而往年這個數字為40%。
“華北和華東增長的比例會接近100%”，顯然蔡達標覺得，金融危機將是真功夫拓展北京、上海市場的好時機。
米飯Vs漢堡
在東莞，蔡達標堪稱異數。其出生的東莞長安鎮(zhèn)，人稱“東莞第一鎮(zhèn)”。索尼、三洋、愛華、微軟、戴爾、康柏、三菱等40多個國際知名品牌的產品在長安均有生產。區(qū)區(qū)一個鎮(zhèn)的生產總值卻占全國GDP的千分之一。但在“三來一補”盛行的東莞，蔡達標關注的并不是李嘉誠，而是今后的競爭對手——麥當勞。
讀中學時，蔡達標無意中讀到一本名為《麥當勞的神話》的書，講述了麥當勞是如何通過“標準化”，將美式快餐迅速復制到世界各地的。麥當勞的神話深深吸引了蔡達標。
“我本人很喜歡吃，也很喜歡研究吃，閩南人很喜歡吃蒸的東西，不僅味道鮮美，而且能夠保持食物的營養(yǎng)不被破壞”，更重要的是，蔡達標覺得，中國飲食里“蒸”這種烹飪方式具備可復制的潛質。
真功夫的開始
和麥當勞、肯德基一樣，真功夫也始自一個小店。
1994年4月14日，剛剛20歲出頭的蔡達標與同伴潘宇海，在東莞長安鎮(zhèn)霄邊村107國道旁開設第一家餐廳，因為開在國道旁邊，所以取名“168”蒸品店，主營中高檔蒸飯、蒸湯和甜品。當時這個店面積僅有70多平方米，4名員工，但兩人當時卻相信，一定可以將生意做得更大，做成中國的麥當勞。為此他們在菜品質量上盡心盡力，只要聽客人說哪家餐廳蒸品好吃，兩人必定趕去偷師，哪怕是五星級酒店，也無所畏懼。就這樣“168”生意越來越好，每到中午，來此用餐的司機絡繹不絕，卡車停在國道上排成長龍，一時成為當地美談。
一年后，當“168”蒸品店開到第三家店，蔡達標和潘宇海卻暫停了繼續(xù)開店，一開始，我就是準備開連鎖店的”，單純地多開幾家分店并不是他想要的結果。開到第三家店時，蔡達標就發(fā)現管控力弱了很多，有時他自己還要親自去頂崗位。而注重學習的蔡達標時刻考慮中餐如何標準化，甚至在參觀一家毛紡廠時，還借鑒參考了毛紡廠的蒸汽設備，隨后蔡達標找到了華南理工大學，與華工教授共同研發(fā)了電腦程控蒸汽柜，一舉解決了困擾中式快餐多年的標準化難題。
“蒸飯是22分鐘，雞腿是蒸220秒”，通過精確到秒的制作流程，建立起中式快餐業(yè)后勤生產、烹制設備及餐廳員工操作的三大標準化運營體系，并一舉解決了中餐標準化難題。與其他中餐廳相比，蔡達標的餐廳有兩大優(yōu)勢;一是不再需要廚師，員工只要按統(tǒng)一要求，將中央廚房配送來的半成品放進蒸汽柜，就能拿出香噴噴的飯菜;二是廚房面積被壓縮到最小，真功夫的門店多集中在寸土寸金的商務區(qū)，廚房區(qū)域被壓縮，而消費者區(qū)域最大化，將極大增大蔡達標的利潤。
同時，蔡達標廣交朋友，結識了一批擁有快餐業(yè)先進管理經驗，又對中式快餐事業(yè)抱有熱忱的志同道合者，制定了7本從柜臺到廚房的餐廳100多個崗位操作的崗位手冊。至此，從設備到管理，都實現了標準化后，兩位創(chuàng)始人意識到，可以繼續(xù)擴張開店了，而且，他們要把餐廳開到核心商圈，并把餐廳名字改為“雙種子”。
短短幾年內，雙種子蒸品連鎖餐廳在廣東已經有了很好的基礎。該是更上一層樓的時候了，盡管走出華南，邁向全國是大家的共識。然而全國市場廣闊卻風云莫測，強手如林。與此同時，麥當勞、肯德基等洋快餐在全國性的連鎖快餐領域遙遙領先。蔡達標和他的團隊該怎么做呢？
好比是再次站在一個偌大的水庫面前，水深莫測，風險暗藏，如何決策呢？回憶這段往事，蔡達標記憶猶新。“2003年到2004年，那段時間的爭論是一場痛苦的爭論。”蔡達標表示。
而此時此刻，蔡達標性格中的另一個特質也表現出來，那就是謹慎。“我雖然喜歡挑戰(zhàn)，但是我也相對謹慎，這是我性格的矛盾之處。”而在重大決策面前，蔡達標尤為謹慎，他認為在決策之前需要充分地論證、調查和分析。因此，他在團隊中營造了一種開放討論的文化，尤其在這種關乎企業(yè)命運的重大決策前，蔡達標更注重大家的共同討論，當時蔡達標也花了重金請專業(yè)機構進行品牌調研和策劃。“有人說到激動的時候拍桌子，發(fā)脾氣，也有人說著說著就哭了。”蔡達標如此描述當時的討論情形，“大家互相挑戰(zhàn)，但是現在回想起來，這個爭論還是很有收獲的。”
當時，大家的爭論集中在兩個點上，一個是是否聚焦于蒸這個品類，另一個便是是否堅持做米飯專家。這兩點背后是一個焦點：那就是賣更多的產品，還是集中資源做好少數產品，走專一化道路。若選擇后者，首先需要學會放棄。最后，蔡達標決定試一試后者，并用市場測試說話。這一嘗試背后，是市場調研的數據支持，“有80%的消費者會選擇中式快餐，而這部分消費者中有70%會選擇米飯”。果然，市場測試的效果很好，“消費者很喜歡我們的米飯，也喜歡一盅湯，一盅飯的搭配。我們的生意反而比以前更好”。
當決策被敲定后，蔡達標又是那個喜歡接受挑戰(zhàn)、勇于堅持的蔡達標。“只要經過周密分析認為是對的，我們就會做下去。”蔡達標說，“我們用開放的心態(tài)討論，但是一旦決定了，執(zhí)行的時候就不允許出現抵觸。”
據了解，當時“雙種子”的品牌價值至少在幾千萬元以上，但是蔡達標毅然棄用，同時啟用了一個更有沖擊力的新品牌“真功夫”，并在市場試驗之后，面向全國市場擂響戰(zhàn)鼓。
趕超麥當勞
2007年10月，真功夫迎來了快速發(fā)展的新契機。蔡達標宣布，引進今日資本、聯動等兩家風險投資商合計3億元人民幣的資金，并擂響向全國市場推廣的戰(zhàn)鼓。在引進投資后，蔡達標為自己定下的目標是打造一個中式快餐的第一品牌，向麥當勞、肯德基們發(fā)起挑戰(zhàn)。
在獲得風險投資的支持后，蔡達標首要的目標就是擴充規(guī)模�？系禄谥袊牟蛷d數量超過2000家，麥當勞餐廳數也超過1000家，而蔡達標給自己設定的目標是，餐廳數量超過麥當勞和肯德基。
鮮為人知的是，盡管身處金融危機，但真功夫內部正在推進一場“系統(tǒng)化”的深度改革。蔡達標明白，越龐大的連鎖企業(yè)，越離不開“平臺”的支撐。雖然金融危機是“現金為王”，但真功夫卻在大筆花錢，不管是規(guī)�；耐度�，ERP信息系統(tǒng)，還是引進專業(yè)人才的費用，日前，蔡達標還與其EMBA母校——中歐國際工商學院簽訂了500萬元的特設課程項目。這一切的投入“都很貴，但都很值得”，蔡達標笑著表示。
蔡達標曾仔細算過，“系統(tǒng)化”的改造固然會增加短期成本，但隨著規(guī)模的增加，成本逐漸被攤銷。“連鎖企業(yè)系統(tǒng)化后，管理費用一般會從3～5個點起步，會一直增長到6～10個點，然后隨著規(guī)模的增大，再慢慢降到3～5個點。”
如果說，過去真功夫的標準化，還體現在烹飪流程的標準化，而如今在“系統(tǒng)化”的布局下，蔡達標正在逐步推進管理模式的變革。例如利用開發(fā)出的ERP系統(tǒng)，對各分店業(yè)務流程做管控，所有分店的運營、成本、人員培訓狀況，總部全部可以及時掌控。
目前真功夫的員工總數已達到1.5萬人，蔡達標覺得，必須讓每一級員工都明白，“什么叫好，什么叫不好”。目前真功夫已引進“神秘顧客”調查，對全國各個餐廳
經理進行排名，并進行“末位淘汰制”。盡管最近蔡達標收到不少老員工對此的抱怨，認為系統(tǒng)化改革會讓很多創(chuàng)業(yè)元老很難適應，但蔡覺得，“系統(tǒng)化”改革已不可避免。
“做改革是很難的”，蔡達標覺得，最辛苦的時間是2008年上半年，但如今已漸到收獲時。“09年的效益肯定會比08年好”，蔡達標表示，隨著規(guī)模效益的逐漸體現，真功夫的業(yè)績也正在逐步釋放。
而談到醞釀中的上市計劃，蔡達標表示，真功夫達到800家門店時，將是上市的最好時機。
運動蔡達標
蔡達標喜歡一切有刺激性的運動。
少年時，有一次在水庫游泳時，蔡達標大腿抽筋了，在鎮(zhèn)定后，他選擇了一條水深但長度較短的路徑，最終有驚無險，順利到達水庫終點。而在回去時，蔡達標卻放棄了走穩(wěn)妥的山路，依舊選擇了原路游回去。少年對自己說，“既然我能在心理毫無準備的情況下游了上來，那么我一定能重新游回去。”
而在成年創(chuàng)業(yè)時，蔡達標也選擇了一條挑戰(zhàn)麥當勞的艱辛道路。甚至其親手挑選的真功夫LOGO，也選用了一個出拳者進攻的姿勢，它所傳達的意義正是“不斷挑戰(zhàn)”。
在真功夫內部，宣揚的是一種“爬山”文化。盡管工作繁忙，蔡達標定期會和大家一起去參加富有挑戰(zhàn)的運動項目。“我們會一起去蹦極，一起去爬雪山，也曾游過一個3公里的小海峽。”蔡達標覺得，真功夫有足夠的勇氣，足夠年輕，也勇于接受挑戰(zhàn)。
真功夫走的是一條前人從沒走過的道路，蔡達標甚至有一種“蹦極”理論，他覺得，蹦極對增加員工凝聚力、挑戰(zhàn)力有很好的幫助，在完成蹦極后，蔡達標會讓大家寫下各自對未來的預期，“當他們連蹦極都敢跳的時候，他們就會想，還有什么困難能難倒我呢?”
目前，蔡達標離設定的目標正在逐步拉近。在規(guī)模上，真功夫與麥當勞、肯德基的距離正在逐步拉近，1995年時，真功夫的門店只有麥當勞的百分之一，而如今只有三倍的距離;而在具體業(yè)績上，真功夫在開設每家分店時，都會設定內部收益率(IRR)不得低于20%的目標，甚至已有少數單店的營收，超過相鄰的肯德基、麥當勞。
“中式餐飲文化和西式餐飲的對抗，中式一定會贏。”蔡達標強調。
而談到如今的金融海嘯，喜歡F1，喜歡舒馬赫，甚至還特意學過賽車的蔡達標表示：“賽車，通常彎道才是超過競爭對手最好的時機，但在此之前，你必須做好充足的準備。”顯然，蔡達標覺得金融海嘯正是那個“彎道”，而真功夫“完全有能力去把握這個機會”。
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“按照我們的經驗，連鎖企業(yè)一旦超過3家門店，就必須邁過“標準化”的檻;而下一個門檻則是30～50家門店，那時你必須品牌化，必須要有品牌的包裝，將品牌價值化;而第三個門檻則在200家，必須實施“系統(tǒng)化”。我研究過很多行業(yè)，不管是做便利店連鎖、餐飲連鎖，他們一般都會在150到200家門店時，實施系統(tǒng)化的改革，而系統(tǒng)化改革的最難點，在于管理架構從直線式的到距陣式的轉變。”
小資料：真功夫全球華人餐飲連鎖
真功夫全球華人餐飲連鎖，創(chuàng)立于1994年，至今已有11年發(fā)展歷史。
真功夫傳承中華飲食五千年文化并加以創(chuàng)新，把中華飲食傳統(tǒng)的30多種烹飪方法凝聚在一個技法上：蒸，以嶺南飲食的原盅蒸品為特色，發(fā)揚中華飲食“營養(yǎng)”優(yōu)勢，塑造“營養(yǎng)”為品牌核心價值。
真功夫是一家以全新模式運行的中式快餐連鎖企業(yè)，它首次建立起中式快餐業(yè)現代化后勤生產、烹制設備及餐廳員工操作的三大標準化。
憑借其自主發(fā)明的“電腦程控蒸汽設備”，真功夫一舉攻克整個中式快餐業(yè)的“標準化”難題；此外，還制定了中國餐飲業(yè)內第一套完備的營運手冊，使各級管理、各項服務、各道工序都實現了標準化，探索出了中式快餐發(fā)展的新路。
作為中國第一個實現中式快餐標準化的企業(yè)，“真功夫”在品質、服務、清潔等方面與國際標準全面接軌，成為目前業(yè)內唯一可與洋快餐競爭、實現中式快餐多年發(fā)展夙愿——“80秒鐘”取餐、“千份快餐一個口味”、“無需廚師”的中式快餐連鎖企業(yè)。
真功夫以華南、華東和華北三大現代化后勤中心為依托，現已擁有100多家直營連鎖餐廳，從東莞創(chuàng)業(yè)，已開至廣州、北京、上海、深圳、珠海、中山、惠州、江門、杭州、寧波等城市，迅速發(fā)展成為中式快餐業(yè)的領導品牌之一。
發(fā)展歷程
1994年4月14日，真功夫前身——第一間“168”蒸品快餐店在東莞誕生。
1997年，首創(chuàng)“電腦程控蒸汽設備”，攻克整個中餐業(yè)的“標準化”難題。
1997年，注冊“雙種子”商標，新一代“雙種子”蒸品餐廳誕生。
1999年，制定了中式快餐業(yè)內第一套完善的《營運手冊》。
2003年4月14日，企業(yè)管理學院在東莞落成，第一屆MBA管理課程正式開課。
2004年，注冊“真功夫”商標，新一代“真功夫”餐廳誕生。
2004年，真功夫進駐華東，成功登陸杭州、寧波和上海；
2005年，真功夫已穩(wěn)扎穩(wěn)打十年，積累了深厚的中式快餐發(fā)展經驗，開始發(fā)力市場、宣傳品牌；
2005年3月，真功夫召開“真功夫發(fā)起中餐工業(yè)化革命”新聞發(fā)布會，引來諸多關注。
2005年7月，真功夫登陸北京連開3家分店；7月22日，真功夫在北京正式宣布：真功夫以“營養(yǎng)”為戰(zhàn)略，成功突破區(qū)域，發(fā)起全國連鎖攻勢，爭做中式快餐第一品牌。
2005年12月24日，真功夫全國第100家連鎖直營分店在廣州中華廣場開業(yè)，這是整個中式快餐業(yè)首次突破直營店100家大關。
2006年真功夫發(fā)展目標為200家直營店。
2008年真功夫發(fā)展目標為500家直營店。
